Ciambella di piselli, cialda croccante e crema di robiola
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Ciambella di piselli, cialda croccante e crema di robiola

Per la ricetta della ciambella di piselli, cialda croccante e crema di robiola, lessate le patate con la buccia finché non diventano tenere. Cuocete i piselli in abbondante acqua bollente: per 3 minuti dalla ripresa dal bollore quelli freschi, per 7-8 minuti quelli surgelati. Scolateli e frullateli subito, ancora caldi, ottenendo una vellutata. Schiacciate le patate, ancora calde e senza la buccia, con lo schiacciapatate. Montate leggermente 2 albumi. Amalgamate la vellutata di piselli con le patate, quindi unite 5 g di parmigiano grattugiato, 45 g di farina e 7 g di sale. Infine aggiungete ...



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