Ceviche di ricciola
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Ceviche di ricciola

Per la ricetta del ceviche di ricciola, tagliate sottilmente la cipolla e fatela spurgare in acqua fredda per almeno 30 minuti per renderla più delicata. Cuocete a vapore le pannocchie (noi abbiamo usato quelle bianche) e le patate americane, con la buccia, per 35 minuti o bollitele in acqua salata per 20 minuti. Pelate le patate americane e tagliatele a fette spesse 2 cm. Tagliate a rondelle le pannocchie. Tagliate 250 di polpa di ricciola in fettine spesse 3 mm. Preparate il «leche de tigre» ovvero un’emulsione ricavata frullando 50 di sedano, gli spicchi di aglio sbollentati per un minuto, ...



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