Risi e bisi, scampi e limone
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Risi e bisi, scampi e limone

Per la ricetta dei risi e bisi, scampi e limone, sgranate i piselli raccogliendoli via via in una bacinella con acqua fredda; tenete da parte i baccelli. Sgusciate gli scampi e preparate il brodo: tagliate a metà il sedano, la carota e 1/2 scalogno; rosolateli in una casseruola capiente in un velo di olio extravergine; dopo 5 minuti unite i baccelli e soffriggeteli per 5 minuti; aggiungete quindi 1 litro abbondante di acqua e i gusci degli scampi; cuocete a fuoco molto moderato per 20 minuti, facendo attenzione che non si levi mai il bollore. Eliminate i gusci; frullate grossolanamente il brodo ...



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